羽衣甘蓝洗净，去除根茎，将菜叶切小块。牛肝菌用温水泡发，切小块，泡菌菇的水保留。鸡汤宝用温水化开备用。

洋葱切丝，锅里放黄油，先将洋葱炒软。

加入甘蓝，翻炒至甘蓝变软。

小米淘洗干净，倒入菜锅中，中火翻炒。倒入白葡萄酒。

等酒精挥发后，加入牛肝菌继续翻炒。如果想荤素搭配，此时可以加入鸡胸肉。少量多次加入鸡汤宝和菌菇水。经常搅拌，直到全部水分蒸发，这个过程大概需要15－20分钟。出锅前根据喜好撒盐和黑胡椒调味。

盛到盘中，撒上帕马森干酪，吸饱菌菇和鸡汤的小米很香，口感也很特别。