瘦肉切丝
肥肉切丁

1勺淀粉
1.5勺生抽
1勺老抽
1勺豆瓣酱
姜片切丝
将上述调料与肉丝拌匀，放一边腌制。

锅热后倒入一点点油，能润锅即可
倒入切好的蒜苔炒一炒，撒点盐
这一步是为了提前让蒜苔炒软

锅热倒油，炒肉丝油量要稍微大点才好吃。
油温微热以后，调至小火倒入肥肉丁，逼出猪油。

肥肉丁不要炒很焦，炒至微焦后调至大火。大火倒入瘦肉丝和蒜进行翻炒
炒肉丝一定要大火，否则容易炒老。
等肉丝的水分快炒干时，倒入蒜苔翻炒，再倒入0.5勺生抽调味。
翻炒均匀即可出锅。