先把蒜苔的顶部去除，清洗干净后用刀切成寸段（菜板和菜刀须洗净油渍后晾干再使用），并把沾在蒜苔上的水珠子全部晾干。

提前准备一个大小适合的玻璃瓶子（选用小瓦罐更好），先用开水烫过之后晾干），之后再倒入适量的白酒，抬起摇晃片刻，让整个容器都沾上酒渍。

把处理好的蒜苔放入一个无油干燥的小盆内

处理好的蒜苔先倒入白酒

再撒入辣椒面、糖和盐。

戴上一次性薄膜手套，在蒜苔上反复用力搓揉，直至赫苔变软，颜色变得脆绿，且有出水的现象。

把腌制好的蒜苔，装入容器内

把瓶口或者罐口，盖上塑料薄膜，用线扎紧与空气完全隔离，在不放入任何添加剂的情况下，用生态办法，让其自然成熟（腌制半年时间以上口味和质量更好），自然熟透的咸菜口感更鲜更醇。