青菜（油麦菜）炒饭
上高中那会儿，吃得最多的早餐是妈妈炒一碗青菜饭配一个煎荷包蛋。青菜炒饭也就在记忆中留下了深刻的印象。
每次有鸡蛋的炒饭我都喜欢炒散米饭后加入蛋液直接翻炒，这样蛋液可以裹住每一粒米饭，比起炒好鸡蛋再炒米饭少油，也更健康。
以下食材可做2人份。
每次有鸡蛋的炒饭我都喜欢炒散米饭后加入蛋液直接翻炒，这样蛋液可以裹住每一粒米饭，比起炒好鸡蛋再炒米饭少油，也更健康。
以下食材可做2人份。
用料
| 隔夜米饭 | 380g |
| 油麦菜 | 150g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
青菜（油麦菜）炒饭的做法
油麦菜洗净。
切碎（刀尽量擦着菜切，不要切太宽）。
鸡蛋打散。
热锅加油，油热倒入米饭中小火炒散；倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液裹住米饭变干燥。
放入切好的油麦菜（不要担心太多，炒后就没多少了）。
翻炒至菜叶变软，颜色变深（可借助筷子翻拌），加入少许盐、鸡精，翻炒均匀出锅。
出锅装盘。
再来一张成品图，还是记忆中的味道。
小贴士
1.油麦菜可以用莴笋叶代替，但莴笋叶会有微微苦涩味；
2.油麦菜入锅后不要炒太死，也不要炒焦，会影响口感。
2.油麦菜入锅后不要炒太死，也不要炒焦，会影响口感。