馅料。
野荠菜是以前收拾好，冷冻的，拿了两坨。
竹笋提前油炒过了。
红薯粉丝泡软。
白干切丁，焯水，去豆腥。
姜切末。
补了半根胡萝卜。今天凉菜也有胡萝卜，所有没加太多。

鸡蛋里加盐、一勺白醋，炒成鸡蛋碎。

馅料处理好了。
简单调味料:盐、生抽、五香粉适量+芝麻油（素馅，多放一些），拌匀。

馅拌好了，盖好，静置入味。

接着准备饺皮。
表姐种的山地红薯，洗晒成山芋粉，带给我们一大包。

饺皮=山芋粉+面粉，比例2:3。

山芋粉用擀面杖碾碎。

饺皮就这三样:两种粉+一点点盐。

干粉拌匀，开水和面，一边倒水，一边翻拌。大概到这种颗粒就停止加水了。

揉成软硬适中的面团，盖好，静置10分钟。

再揉揉，更光滑，好了。
手感要比平常饺子皮更软一点。

搓条，分剂。

按饺子程序完成。
素馅压紧实一点，否则饺子熟了太瘪塌。
这次馅料的食材都没有什么水分，包好的生坯比较扎实。

注意:饺皮不是纯面粉，延展性很弱 ，馅包多了捏合时容易开缝。不过芋皮的不会露馅。

开水入锅，上汽后蒸10分钟，关火。虚蒸2－3分钟，起锅。

饺皮有山芋粉，不沾，皮色泛灰，有点透明，土土的样子。

我喜欢沾点辣椒和醋，所以调饺馅减了盐，不咸，吃的时候才刚刚好。

纯素，吃饱饱的，也没什么负担。

煎了一锅，给Sophie当午餐。

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