姜切丝和二十颗左右的花椒用开水泡（一会晾凉之后用这水调馅有去腥增香的作用，姜直接剁进馅里孩子不吃呀！）

猪前腿肉肉质软，肥瘦比例适合做饺子，剁成馅，荠菜、大葱切末，混入肉馅之后继续剁一会。

拌馅，我喜欢直接在砧板上用刀伴，这个拌得更开。剁好的馅里面加入盐、料酒、老抽、香油拌匀，具体咸淡需要自己掌握。我跟我老爸学的用鼻子闻闻，一般八九不离十的，煮的饺子不宜太淡了，太淡就不香喽！还有其他掌握咸淡的方法，舔舔？哈哈！这个更保险！

香喷喷的馅调好咯！这时候还有重要的一步，加入最开始泡好的生姜花椒水搅拌上劲，肉馅完全吃透水，这样肉馅更香了！

剩下就是包的功夫活儿了。

煮熟，装盘，开吃！