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香椿芽炒鸡蛋

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:44 阅读:7928
2022.03.30 到上海刚满两周的时候就被封控在家了……早上8点准时蹲叮咚抢菜,运气好,到手一份100g的香椿芽,配上冰箱里仅存的俩鸡蛋,给李美美同学拍了这一组图片,就有了这个破天荒的简易菜谱……一晃过去八九个月了,算是给那段荒诞的日子留个纪念吧。

用料

香椿100g
鸡蛋2个
适量
适量

香椿芽炒鸡蛋的做法

  1. 叮咚上100g一份的红香椿芽,清水简单冲洗一下。

    香椿芽炒鸡蛋的做法 步骤1
  2. 先来择香椿芽,选一棵长相标致的红香椿嫩芽当模特。

    香椿芽炒鸡蛋的做法 步骤2
  3. 以指甲能够掐断为准,保留芽梢的嫩枝叶,掐不动的老枝扔掉……吸取美美同学的教训,不要只留叶子,嫩枝杆的味道和口感都更好。

    香椿芽炒鸡蛋的做法 步骤3
  4. 留下的嫩枝叶

    香椿芽炒鸡蛋的做法 步骤4
  5. 扔掉的老梗

    香椿芽炒鸡蛋的做法 步骤5
  6. 保留的嫩枝叶洗净,清水多泡一会。

    香椿芽炒鸡蛋的做法 步骤6
  7. 下锅开水焯1-2分钟。

    香椿芽炒鸡蛋的做法 步骤7
  8. 焯过水的红香椿芽会变黄绿色,而焯过的水会变棕红色。

    香椿芽炒鸡蛋的做法 步骤8
  9. 焯好后再放入清水中浸泡一会儿。

    香椿芽炒鸡蛋的做法 步骤9
  10. 捞出攥干水分,一定攥干!不然水了巴嚓的叶子和鸡蛋搅合在一起,下锅炒后的状态可以参考牛棚或鸡窝的地面。

    香椿芽炒鸡蛋的做法 步骤10
  11. 攥干后的香椿切碎,尽量碎一点,这样炒出来的鸡蛋会呈颗粒状,想煎蛋饼的话也比较方便。

    香椿芽炒鸡蛋的做法 步骤11
  12. 少得可怜的一点香椿正好配家里最后两个蛋。

    香椿芽炒鸡蛋的做法 步骤12
  13. 蛋液和香椿和匀。

    香椿芽炒鸡蛋的做法 步骤13
  14. 下锅炒熟,出锅前撒适量盐翻炒均匀就可以了。

    香椿芽炒鸡蛋的做法 步骤14

小贴士

香椿芽是春天不能错过的美味,用美美的话说“鲜掉眉毛”……但香椿的枝叶里含有亚硝酸盐,越老的枝叶含量越高,所以香椿一定要选最嫩的芽梢来食用。亚硝酸盐溶于水,香椿芽反复浸泡、焯水可以最大程度去除亚硝酸盐。可以说香椿芽炒鸡蛋是最最简单的菜肴之一,不需要复杂的佐料,一小捏盐就足以调出让人欲罢不能的味道。