处理香椿，掐下香椿头嫩的部分留下，洗净。

锅中烧水，等水烧开，看见水中有很多很小的小气泡水就开了，水开放入洗净的香椿，等香椿全部变色捞出水倒掉，懒得人就一遍，我焯了两遍。

焯过水的香椿放入凉水中过一下，水倒掉。

香椿控干水，要控干一些，不然炒的时候水多不好吃，我是直接上手挤了几下，找到根部放在同一边，大概排一下，懒得人可以不排。

切碎，这种程度就行了，装入一个大点的碗，碗大点等会方便搅拌。

切点葱，跟切好的香椿碎放一起。

加入鸡蛋，我放了6个，因为我香椿也比较多，家里人也爱吃鸡蛋，根据自己口味和香椿的量调整鸡蛋数量。

加入适量盐，不用太多，淡了可以后面炒的时候再加盐，加入适量料酒，我是大概手抖了一下的量，不多，大概1-2小勺子的量，用筷子搅拌均匀。

热锅锅中到油，多倒点，鸡蛋吸油，开中大火，倒入搅拌好的香椿鸡蛋，先不要搅拌，等形状凝固在一起如图，然后略微底部有点微焦，再翻炒，会香一些。

炒差不多了，加入适量盐，边尝点边加，差不多就出锅装盘叭！

完成