石屏豆腐是古井酸水点制，网购回来真空包装的豆腐，拆包装后需要冲洗干净，晾干，然后放在阴凉通风的地方自然发酵。（我是用篮子装着放在橱柜里）
两天后，酸味褪去，才可以开始食用。
多放几天，变成臭豆腐，更加有风味。

这是晾了两天的豆腐，这个时候用来蒸是比较Q弹的口感，如果继续再发酵两天，蒸出来就是嫩滑的口感。

把豆腐切成小块儿，码到蒸盘里。
蒸完会有汁水，所以要用有一定深度的容器来装。

香椿芽，真正的野菜。两把约120克。

摘去老茎，洗净晾干。

烧一锅开水，放一点油盐，焯烫一两分钟。

取出冲凉水。

香椿挤干水，剁碎铺在豆腐上。

这是买豆腐附送的黄辣蘸。是黄辣椒，花椒，花生，芝麻等等组合的调料粉，里面是不含五辛的，纯素可用。

两包黄辣蘸调料，10克。放入碗中。

烧一些热花生淋进去。然后再加5克酱油，2克糖，拌匀成调味料。

把调味汁均匀的浇在香椿豆腐上。上锅蒸，开锅后蒸20分钟。

自然会有汤汁。

家常做法是这样，比较简单。
如果需要宴客，可以用小碟，一个碟装一块豆腐，立马高大上。