先备料，香椿先用清水洗干净，鸡蛋打散，加入少许盐和料酒。

锅中注入清水烧开，然后转小火，把香椿倒入锅中汆烫一下，只要香椿的颜色由红转绿就可以了，时间大概十几秒钟就可以了，保持小火，水不要煮开。

烫好的香椿要挤干水分，最好用厨房纸巾吸一下，然后切碎备用。

锅中倒入适量猪油，下香椿同炒，加入适量盐和糖调味。

倒入鸡蛋炒匀，个人感觉这个不适合做成跑蛋的样子，还是炒散比较好吃。

等鸡蛋凝结，看起来比较干爽的时候就可以出锅了！

完成，趁热吃，香味浓郁。