香椿虽香，不宜多吃啊。我买了一小把，100克。

把头部比较老的那些去掉，清洗干净。

准备四个鸡蛋，加入一点盐打散。盐直接加够味，后面就不用再加盐了。

锅里放水烧开，然后放入香椿。大概焯水1分钟左右，香椿会逐渐变成绿色。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

把香椿捞出过冷水，挤干水分，然后切小颗粒。

把切好的香椿粒加入鸡蛋液中，搅拌均匀。

热锅下油，锅稍微热的时候倒入香椿鸡蛋液，中小火慢慢把鸡蛋液煎至凝固。有另外一种煎蛋的方法就是先把一半鸡蛋液放进去炒至凝固，再倒进去和另外一半鸡蛋液搅拌均匀，然后再一起煎。这样子的话煎起来会更快凝固，不至于底部一层鸡蛋液已经金黄甚至快焦了，上面的鸡蛋液还没凝固，这样子翻面也不方便。

一面金黄，翻面，煎至另外一面也金黄就可以了。如果一两次没煎好，可以多翻几次面。

焯过水的香椿，香椿味不是特别浓郁，有微微的香气。搭配着鸡蛋，口感还可以。