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精确配比香椿鸡蛋包子馅饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:44 阅读:7937
春天的野味,就是要变着花样吃,才不辜负大自然的馈赠呀!
(配料中,面粉和馅料的用量,刚好够包20个110克的家常包子或饼,每个包子皮63克,馅儿50克)

用料

面粉800克
酵母5克
常温水450克
香椿500克
炒菜油50克
鸡蛋8个
小香葱100克
10克
十三香2克
鸡精2克
生抽30克
耗油20克
香油10克

精确配比香椿鸡蛋包子馅饼的做法

  1. 面粉、酵母、水,揉成团,放温暖处先醒发着,直到发酵到两倍大,内部满是蜂窝(还可以加入20克白糖促进发酵,30克猪油增白),春天室温25度大约用时40分钟

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  2. 老家树上钩的上等的红椿芽,500克

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  3. 去掉硬梗,淘洗干净

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  4. 水开煮1分钟,红色转变为绿色就差不多了,这样去除亚硝酸盐,以防食物中毒

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  5. 散热后,捏掉多余水分

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  6. 切碎,放进拌馅儿盆子里

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  7. 8个鸡蛋打散

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  8. 炒菜油50克,烧热后,下入蛋液,并不停用筷子搅拌

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  9. 炒好后再用铲子直接在锅里切切碎,放凉备用

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  10. 100克小香葱洗净切碎

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  11. 加入到拌馅儿盆子里

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  12. 继续倒入晾凉的鸡蛋碎

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  13. 调味:盐、十三香、鸡精、生抽、耗油、香油,全部调入到盆子里

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  14. 搅拌均匀,略尝一下味道咸淡,根据个人口味进行调整

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  15. 这时候大概40分钟了,面也发好了,面团折叠排气后,分成60克一个的剂子

    精确配比香椿鸡蛋包子馅饼的做法 步骤15
  16. 剂子按扁、擀圆,中间厚四周薄

    精确配比香椿鸡蛋包子馅饼的做法 步骤16
  17. 每个剂子包入大约50克馅料,左手虎口托着,食指一递一送,右手捏褶子

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  18. 全部包好,包子坯放温暖湿润处略微醒发15分钟。凉水直接开始上锅蒸,这样水升温的时候,给包子继续膨胀的余地

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  19. 上汽后,蒸15分钟,关火,焖3分钟,出锅

    精确配比香椿鸡蛋包子馅饼的做法 步骤19
  20. 我用的自己家磨的面,原生态,还加了一丢丢碱面,颜色发黄,颜值不高

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  21. 还顺便烙了两张发面饼(左上角不起眼的地方)

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  22. 最后蒸锅里放不下那么多包子,我就给按扁,擀圆,平底锅刷油,中小火烙成了发面菜饼

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  23. 烙得一面金黄,及时翻面

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  24. 两面都焦黄焦黄的,就可以出锅

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  25. 刚出锅饼皮是焦焦脆脆的,叠摞在一起的话,容易变软,软了就是另一种口感,软乎乎香喷喷

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