将香椿芽去掉硬梗。

泡入淡盐水浸泡十分钟，然后清水洗净。

锅内烧开水，下入香椿芽焯半分钟，这样可以去掉草酸和亚硝酸盐，同时也能激发出它的香味，并且使它的特殊气味减少，颜色变得更绿。

焯过水的香椿芽捞出放到凉水盆内过凉。

轻轻的攥干水分。（千万不要太用力，为的是保留营养和口感）

香椿芽切碎。

打入两个土鸡蛋，按照自己的口味，加盐搅拌均匀。

锅内食用油加热，倒入搅拌好的蛋液，先不要动，成型后，慢慢翻面。我的这些量是分了两锅煎，因为这样不会碎掉。

翻面，蛋液凝固后，可以用筷子随意轻分成块，并且马上出锅，不要煎的时间过长，影响口感也破坏营养。

春天的专属味道，只有这个季节才能够品尝得到，赶快做起来吧～