新鲜香椿苗，一定选嫩叶，全绿的已经老了口感不好，最好选短粗的，清水洗净。

下锅焯水，加一点盐，焯水一分钟，等叶子变绿就可以。如图上面一层是生的，绿色变色的是焯水熟了的。一定要焯水！一定要一分钟以上！香椿里有亚硝酸盐，需要焯水去除。

一片翠绿，捞出放入冷水。

过水的嫩叶用手攥去水份

切成了细末

加入香葱末、小米辣末（这两种也可以不加，只保留香椿味道）、葱蒜姜末、辣椒面、食盐、熟芝麻。食盐按照拌凉菜的量略多一点点，辣椒面按个人喜好。

热锅热油，油要略多一些，因为要淹没菜末，等油热（看油烟可知），浇在菜末上，有滋啦滋啦的声音说明大功告成！用干净筷子搅拌均匀，放凉，装入密封罐即可！

密封罐一定要干净无油无水，油浸冷藏可放多日，可以配烧饼、馒头，拌面，或和菜炒制，都很美味！