将3/4量杯面粉，两个鸡蛋磕入碗中，加入适量的清水。

用打蛋器或筷子搅成稀面糊，加入少量盐巴搅拌均匀。（面糊的稀稠因人而异，我这个是拎起打蛋器，面糊会滴落，只有薄薄的一层挂在打蛋器上，面糊稀炸完口感才会脆。）

嫩嫩的香椿芽，透着浓浓的香味～

香椿洗净，锅中放入热水，加一撮盐烧开后下入香椿芽，稍微翻烫至香椿芽变绿，关火捞出。

把烫好的香椿投入凉水中冲洗一下，攥出水份，放在旁边备用。

起锅烧热油，把香椿放进面糊沾一下，拎起来抖掉多余的面糊，可在碗边刮一下，以面糊不低落的状态最佳。

放入热油中炸，定型之后再翻面，将两面炸至金黄控油后捞出，建议少量炸，不那么费油，炸的时候也不容易碰碎。

我的经验是定型后翻面，炸至一面金黄后关火，用余温把另一面炸成金黄色。每次炸完把碎渣用漏网捞出。

铺上吸油纸，把控好油的香椿芽装盘，是不是很诱人？

开吃吧～