香椿头洗净后下锅焯水，可以去除一部分硝酸盐以及亚硝酸盐。

焯水后的香椿呈绿色。

香椿头捞出来先控水，然后切碎备用。

往碗里打入鸡蛋，加入香葱末、盐和胡椒粉后搅拌均匀。

锅里加入多一点的油，以免鸡蛋粘锅。

然后往锅里加入蛋液，开中小火煎蛋液。

我会在鸡蛋成型后再翻炒一下，煎炒至表面微黄时出锅。这样才能激发香椿和香葱特有的香气，口感也好。

快手下饭菜，一口下去似乎感受到了春天的气息。