挑选新鲜最嫩的，香味足够的香椿芽！一定要新鲜！

将香椿芽洗净

切碎，味道会更好！

配上鸡蛋，搅拌均匀！

我个人一般不太喜欢在搅拌的时候放盐巴，出锅后再稍微撒在表面味道更好。

大火将煎锅烧热，放入适量花生油可以适当加一点猪油（或者黄油）更香，油热了后调整成文火，放入鸡蛋，待凝固后反面，煎至两面金黄即可。

出锅后，在表面撒上适当的盐忌口享用了！

这是每年春天不可错过的味道。