香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。以嫩茎叶供食，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。叶柄折断处无白色浆液。
香椿是集（木）材、菜、药于一体的珍贵植物。一般以香椿的嫩茎叶为菜食用，不但含有丰富的人体所需营养成分，这茎叶更是具有“知春而发”的季节性，且 “鲜嫩期”只有2~3天，加上今年受到气温差异影响的原因，武汉等一些地方的香椿发芽早、先上市、产量少，所以这价格也就“媲美”了波士顿大龙虾。