一小把香椿10元钱，
炒一盘的份量；

洗净，用盐水泡五分钟；
​

锅里水烧开后，
放入香椿焯水，
不要全部倒进去，
避免捞的过程中，有的煮过头。
颜色红变绿后，
立刻捞起浸入凉水；
​

切碎；

三个鸡蛋，剪一根小葱进去；

加入切好的香椿，
适量的盐，胡椒粉，搅拌均匀。

用平底锅做这个菜比较方便。

一面煎的焦黄，再翻面；

火候稍微过了点，不过味道不错。