香椿芽洗净

烧开水后，放入香椿芽烫至刚变绿色，取出放入凉水中。

将凉水中的香椿芽取出，用厨房用纸吸吸水。切成1-2cm的小段。打入鸡蛋。

加入适量盐，搅拌。

锅内倒入适量油。油可以稍多一些。将香椿芽蛋液倒入锅中翻炒。
如果技术好的话，可以试着烙成个圆饼，家里锅太重了，不好颠，最后炒碎了。

炒好出锅。