红葱头切珠，锅中热油，小火爆香。必须用小火，才不会焦掉。

香肠和腊肠切丁，爆香盛出。
常规是要放泡发好的海蛎干和干贝或鲜虾仁。但儿子不喜欢我换成了香肠和腊肠，配料可根据自己喜欢加入。若没加香腊和腊肠的话，可用三层肉切丁代替。

芥菜菜梗切丁，叶子切细备用。

把歨骤2留的底油再次加热，放入虾米爆香，泡发好的香菇可切丁（香菇我忘了泡发，这次没加）一起爆香。

先放入菜梗，刚好家中有速冻蔬菜（玉米粒，胡萝卜粒，青豆）也一起加入，翻炒片刻。没有可以不加。

加入剩下的菜叶和之前炒好的香肠和腊肠，炒匀。

倒入隔夜米饭（炒饭放冰箱隔夜再炒比较好炒）用饭勺压散。再打入一个鸡蛋液会更好炒一些。

加入一小勺生抽拌匀，试试咸淡，比较重口味的，味不够再加点盐和鸡精。吃清淡点就无需要再放盐和鸡精了。

待米饭炒好后放入点红葱头油拌匀即可出锅。

香味诱人的米饭。

再加点肉松就更完美了?????

芥菜是这款，市场常见比较小颗。山区霜冻过的芥菜有的都能长到半米高，很甜很好吃。适合煲或煮芥菜饭。

很多北方的厨友问红葱头是什么？来来来，瞧过来，是这款啦?。我们闽南这菜市场都有卖，若觉得麻烦，网上搜葱头油也有卖瓶装炸好的，更方便。