洗净儿菜，削去根部和老帮；

切条，撒适量食盐腌制3小时；

压重物可以更好的滗出儿菜的水分。我就地取材，儿菜上放个平底盘子，再压上净水壶，效果不错?；

滗掉盆里的水分，用手团掉儿菜里多余的水分，放入提前切好的4个小米辣（喜辣可以多放），加香醋，生抽，白糖拌匀；

腌制入味就可以吃了，放入冰箱冷藏过夜口味更佳；

一碟酸甜鲜辣小菜，配粥、下酒都不错。

一碟腌儿菜，一盘卤煮花生，一瓶啤酒，开始追剧。