准备食材，洗干净。儿菜越新鲜越好。

胡萝卜和儿菜切丝，放2克盐，扮在一起放5分钟。胡萝卜可以用擦丝器处理。

葱切碎，姜切片，火腿切丝。

中火烧锅，热锅下油适量。先放葱姜，辣椒掰碎后放入，爆香。

放入火腿丝，翻炒5秒。

转大火，放入儿菜丝和胡萝卜丝，持续大火快速翻炒10秒，放入生抽、补放一些盐，继续翻炒20秒，出锅。

盛盘。