提前将南瓜蒸熟彻底冷却备用，配方用的是老南瓜含水量在93%左右，使用不同南瓜须预留水量调整。
面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉至手套膜阶段。

将揉好的面团收圆28度75%湿度发酵至两倍大，发好的面团状态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。

取出发好的面团按压排气后等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。（夏季可放入冷藏室松弛，如果做450克吐司就不用分割直接整形）

期间来准备椰蓉奶酥馅料，黄油室温软化至牙膏状态后加入盐和糖搅拌均匀，分次加入常温全蛋液搅拌至吸收，最后加入椰蓉和奶粉搅拌至无干粉即可。

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开。

翻面后两边向中间折叠。

再次擀开擀长。

底边打薄整理成宽度与模具一致的长条，在上四分之三部分均匀涂抹10克左右奶酥馅，撒上适量蔓越莓干，底部四分之一用刮板切成细条。

从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。

收口压在底部放入模具。

全部做好后放入发酵箱，36度湿度85%发酵至两倍大，表面喷水撒上椰蓉装饰。

送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，表面山色后盖上锡纸，出炉震出热气后脱模。

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