鲈鱼清洗干净，一分为二，背皮那里不要切断，水，料酒，盐，白胡椒粉拌匀后均匀的抹在鱼身上，肚子上也要抹到位，然后放在调料水里浸泡10-15分钟后翻面把另一面也浸泡那么长时间

时间到捞出来，用厨房用纸吸干水分，椒盐粉，孜然粉混合均匀后给鱼?做个马杀鸡，从里到外涂抹均匀后按摩一会，静止半个小时，再在?身上涂一层食用油，里外都要涂

烤箱预热230℃烤20分钟

烤鱼的时候准备配菜，土豆，藕去皮切片用水冲一下后放凉水里浸泡一会，西芹切段，莴笋去皮切厚片，锅里放比平时炒菜多一点的油，放入控干水分的土豆片和藕片炒至表面有点上色出锅，豆瓣酱，老干妈豆豉下锅小火煸炒出香味下切成块的洋葱和去皮的蒜瓣继续煸炒，至洋葱变软出香味，把西芹，莴笋，藕，土豆全部倒入锅里煸炒至上色，倒入少量开水继续煸炒，尝一下咸淡，觉得淡可以适量放点盐，我是没有放盐，因为老干妈和豆瓣酱都是咸的，翻炒均匀关火

时间到鲈鱼拿出来，把配菜均匀的铺在鲈鱼上面，汁水浇在鱼身上继续入烤箱180℃烤10钟左右

时间到出炉，撒上香菜末和白芝麻，开吃