【和面】划重点！在做完馅儿之后再和面！

一发法就是要比二发省时省力，而且包子表面也很光滑！我图片上的包子就是一发法，而且照片没有修过~

步骤：先将酵母与水融化，再与面粉混合均匀，揉成光滑的面团，静置5分钟后，即可开始擀皮、包捏。

焯水：开水中加入小苏打/食用碱，可以让蔬菜保持鲜嫩的绿色。

先烫茎部20秒，再把叶子按下去继续烫10秒，不要久煮。

过冷：青菜焯水之后立即用冷水冲，可防止余温让青菜变黄，还可以增加脆爽的口感。

控掉多余水分。

菌菇：称着青菜控水的时间，将所有菌菇切成小颗粒。

锅中放菜籽油，小火，放菌菇，煸炒出香味。
最后再放入猪油，利用余热，将猪油融化。

先切成丁再挤水，用切的不是剁的：

要想青菜的吃口是脆脆的，就一定不能偷懒，要用切的、不要剁的。剁的会变成菜泥，那样还有什么口感可言呢？！

用两层纱布挤水，一层会被挤破~

不可过干，否则口感干柴；不可过湿，否则水大不入味。
按照挤水后的重量是新鲜菜的三分之一来挤水，就差不多了。

将青菜与菌菇混合，全部都包上油后，再放入盐、鸡精、糖调味儿，放冰箱冷冻半小时再包，此时可以去和面了（看步骤一）。

包好后醒发至1.5倍大小，开水上锅，蒸8分钟即可。