瘦肉洗净切丝

加料酒、盐、酱油、胡椒粉拌匀，拌匀后加入蛋清抓匀，再加少许玉米淀粉搅拌至上浆，最后倒入一点油锁住味道 水分，炒的时候也不易抱成团

杏鲍菇洗净中间切断，然后切片切成丝

胡萝卜切丝，葱切段，大蒜切片

锅中放水下点油和盐烧开后把杏鲍菇丝倒入焯一下水，焯十几秒倒入红萝卜丝一起焯几秒就可以捞出备用

锅烧热倒入油下肉丝滑散炒至变色熟透盛出备用

锅中下少许油放入蒜末葱头煸香

煸香后倒入焯好的杏鲍菇胡萝卜丝翻炒，调入适量的盐、酱油炒均匀炒入味（按个人口味调味）

最后加入肉丝、葱段翻拌均匀即可出锅

装盘。一道美味的家常菜就做好了?

下肉丝不能炒久，炒久了硬口感不好