准备原料：洗净的杏鲍菇、纯瘦肉馅

杏鲍菇洗净先切片

杏鲍菇片再切丝

再切尽量细的小颗粒

买的现成肉馅再剁细一些

原料准备完毕

灶头最小火

保持最小火慢慢不停翻炒肉馅，不用担心沾锅，只要不停翻炒、保持最小火是基本不会的粘锅的。

当你觉得要粘锅的时候，比如这样

加一点生抽，继续炒，粘锅会缓解

再加一些蚝油继续炒，量不用太多，尝着味道增减生抽和蚝油量，少量多次加

最后炒成松散沙沙的感觉就好。
铲起来备用

洗干净锅，不用放油，调到中大火炒杏鲍菇粒。
过程中会不断出水，杏鲍菇含水量很高，不管它，翻炒中蒸发水分

直到炒得比较干，不会继续出水（可能会有点黏）

加入刚刚炒好放一边的脆哨，继续翻炒

炒到整体又是松散沙沙的感觉就好了。
尝一下味道，不够的还是继续少量多次加生抽或者蚝油，保持沙沙的松散状态。

炒到你想要的程度，成品出锅。

肉哨干脆、杏鲍菇和肉哨难分彼此，咸鲜香脆，煮面时加几勺、吃饭时配一点，都很棒。