鸡腿肉切块洗净，用开水抄一下，变白色赶紧捞出沥干水备用；葱段、姜蒜片、干辣椒段备用；茶树菇用冷水冲洗两遍后用温水泡二三十分钟（泡过的水不要倒掉）；青椒洗净切成片备用；

锅内热油稍微热时，先下八角和花椒爆香，然后捞出花椒扔掉；
后下葱姜蒜干辣椒一起爆香，随后加入刚才备用的鸡块，翻炒一分钟至上色；
接着加入少许糖，适量生抽，少量老抽，翻炒均匀后将茶树菇均匀洒在鸡肉上面，然后将泡茶树菇的水倒入，再加入一些温水，大概没过鸡肉即可；
大火煮开后小火焖二十分钟；

二十分钟后开盖尝一下味道，把青椒片铺在上面，然后根据自己口味均匀撒上盐，再盖上盖子小火焖十分钟；随后开盖大火收汁即可。