伯爵红茶蛋糕
用料
焦糖红茶戚风 | |
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
伯爵红茶 | 1包 |
焦糖酱 | 10克 |
低筋面粉 | 45克 |
细砂糖 | 30克 |
红茶奶冻 | |
牛奶 | 100克 |
红茶 | 1包 |
淡奶油 | 80克 |
细砂糖 | 15-20克 |
吉利丁 | 1片 |
伯爵奶酱 | |
牛奶 | 200克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
伯爵红茶 | 1包 |
黄油 | 10克 |
红茶香缇奶油 | |
淡奶油1 | 100克 |
淡奶油2 | 100克 |
伯爵红茶 | 1包 |
白巧克力 | 40克 |
夹馅和装饰 | |
焦糖核桃/琥珀核桃 | 适量 |
装饰饼干 | 适量 |
伯爵红茶蛋糕的做法
牛奶煮沸,放入茶包泡10-15分钟。这一步也可以直接在小锅上加热操作,会快一点。
将泡好的40克牛奶,与玉米油、焦糖酱。倒入盆中搅拌均匀。
筛入面粉。
避免起筋,搅拌的时候不要打圈,用z字法来回搅拌混合均匀。这时候有一些疙瘩是正常的,不要用力去搅开它。
加入蛋黄。用两个蛋黄就够了哈。图上是这是我加倍做的。
还是用Z字法来回搅拌。这个时候面糊变得非常细腻。
蛋白分次加糖。
混合蛋黄糊和蛋白霜。
倒入模具,烤箱上下温150°,烤40-50分钟。
制作红茶香缇奶油。这个香缇奶油需要冷藏6-8小时才能打发。需要提前一天制作。
淡奶油1倒入锅中,和红茶包煮出茶香。煮的过程中不断搅拌。奶油微沸后就离火。放入白巧克力,搅拌融化。
过筛一下,滤去茶渣
倒入剩下的淡奶油2。搅拌均匀后,贴上保鲜膜,冷藏隔夜。
伯爵奶酱。将蛋黄和细砂糖一起打发。
筛入玉米淀粉。搅拌均匀。
牛奶加茶包煮开。我把茶包剪开了,这样更香。
把微沸的牛奶倒入蛋黄中,一边倒一边打开打蛋器搅拌。防止热牛奶把蛋黄烫成块。
搅拌均匀的蛋黄液回锅,小火一边煮一边搅拌。
当面糊变得粘稠细腻,提起刮刀,手指划过能够挂住时,关火。放入黄油,搅拌至黄油被吸收。然后转移到保鲜袋内,晾凉待用。
奶冻部分,除了吉利丁以外的所有材料,倒入锅中加热,煮出香味。
离火后,微微降温一会,再投入跑软的吉利丁片,搅拌均匀。
过筛后倒入贴了保鲜膜的容器中,冷却,等待凝固。
冷却凝固后,切丁备用。
80克红茶香缇奶油打发,做夹馅。
伯爵奶酱用打蛋器打顺滑。
打发淡奶油
混合淡奶油和伯爵奶酱
搅拌以后备用。
第一层抹红茶香缇奶油
中间填奶冻。
第二层,中间挤伯爵奶酱。
填入琥珀核桃。
第三层,中间填奶冻。
打发剩下的红茶香缇奶油
抹面。
装饰。最后奶油用完了,用了抹面剩下的奶油,有点软了,挤花有点难看了。
装饰好啦
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