准备材料。?我用的全脂鲜牛奶和自制酸奶，青海特有，大家随便的全脂牛奶和原味酸奶都可以。

牛奶+酸奶在奶锅中混匀，小火边加热边搅拌，煮开后离火。/如果用柠檬?，牛奶加热至锅边冒小泡离火，有温度计的话加热至70°C离火，缓慢加入鲜柠檬汁并搅拌。

静置一会可出现白色凝结物和乳清。

滤网垫纱布，过滤白色凝结物分离乳清，纱布包裹，上面放置装水的保鲜袋，充分滤干乳清，为茅屋奶酪。

过滤茅屋奶酪的同时，乳清在奶锅中煮开后继续小火加热，熬煮至浓稠，为乳清奶酪。?这个过程真的很漫长，后期还要不停搅拌，要有耐心。

成品茅屋奶酪大概230克。?这个奶酪大家比较熟悉，类似奶油奶酪，直接吃或者做芝士蛋糕都可以，我有做重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕的方子，需要的可以查看。

滤出乳清大概900克，成品乳清奶酪大概70克。?这个奶酪是硬质奶酪，如果乳清量更大可以熬煮成焦糖色，成品凉了有点像焦糖，但是酥软浓郁。

奶粉版用的这种奶粉，全脂的都可以。150g奶粉+800g水冲开，其他步骤同牛奶。个人觉得奶粉版的成品奶酪的味道很淡，只是单纯为了消耗奶粉。

奶粉版空口吃不好吃，不过做乳酪蛋糕还是很不错的。