2个番茄在沸水中烫1分钟，捞出去皮切块。

2根火腿肠斜刀切片。

2个鸡蛋打散，锅中放入1勺食用油中火烧热，倒入蛋液炒熟盛出。

起锅放入1勺食用油中火烧热，放入2瓣蒜末爆香，倒入番茄块炒至软烂。

加入2勺番茄膏、1/5勺盐、半勺老抽、1勺生抽和1勺蚝油炒匀，倒入炒熟的蛋液、火腿片翻炒均匀，加200ml冷水煮1分钟。

淀粉和水1:1搅匀兑成水淀粉，倒入锅中勾芡，出锅后盛在米饭上，撒葱花装饰。