准备材料如图。

茄子对半切开后斜切成1cm的片状，浸泡水中。

锅烧热，倒少许油，接着倒入出汁、砂糖、味醂、清酒、酱油，混合煮沸。

放入茄子煮至茄子变软。

两个鸡蛋打散，将2/3蛋液倒在茄子上，盖上锅盖等待3-4分钟。

待锅中蛋液凝固后，关火，将剩余的1/3鸡蛋液倒入锅内，盖上锅盖利用余热加热。

在鸡蛋液半熟状态下码入饭上。

撒少许海苔丝，完成。