先上原版，这个是香港孖沙茶餐厅的叉烧煎蛋饭，一般都戏称为三眼仔饭，从肉的纹理就看出来叉烧是用梅花肉做的

这个是澳门马庆康（南天）咖啡室的叉烧煎蛋饭，和香港的区别是只配了2个鸡蛋

从卖相到口味，孖沙的更合适我，所以这次选择了孖沙款的叉烧煎蛋饭来学习。叉烧煎蛋饭最重要的还是叉烧，孖沙用的就是肥瘦相间的梅花肉，类似这种

梅花肉1-2块，加半瓶叉烧酱、1茶匙盐、少量蜂蜜、3-4片姜片拌匀，放入冰箱冷藏腌制20小时；一般我的第一天晚上腌制好，第二天晚上就可以烹调了。

家里有烤箱的150度上下火预热，然后将腌制好的梅花肉均匀码在烤网上，先150度烤20分钟，然后表面用小刷子均匀抹上一层蜂蜜后翻面继续烤20分钟就可以了。记得烤网下面放一个垫有锡箔纸的烤盘，这样烤的时候滴下来的油什么的就直接滴到锡箔纸上，烤好了就可以自己丢掉，节省洗烤盘的时间

当然也可以用平底不粘锅煎叉烧，但是肉质比较厚的梅花肉煎出来会少了焦香味。香煎的方式比较合适这种薄的猪颈肉。

无论是用梅花肉还是猪颈肉做叉烧，只有肥瘦合适调味好，就是好的叉烧。将放凉的叉烧切片，铺在热乎乎的米饭上

热锅冷油后放入3个鸡蛋香煎，底部焦香表面还是糖心的是我最喜欢的。

将煎好的鸡蛋铺在米饭和叉烧上就行

滴几滴甜酱油，颜色更好看，味道也更鲜

掀开煎蛋，还是可以看到很多叉烧的，自己家里吃，份量就是实在

虽然这盘饭看起来很残次，没有美感，可是当你用勺子舀上一勺，混合了蛋黄液的米饭额外增加了滋润度，搭配肥瘦相间的叉烧，带有脆边的煎蛋，每一粒米饭都是精华，一不小心就光盘了，原来满足就是那么简单。