解冻冰鲜鲳鱼，要自然温度解冻，不要微波炉不要热水，就提前几个小时拿出来，放在室温下即可。

解冻好了，收拾鱼，这个鲳鱼肚子很小，内脏不多，但是一定要去除干净内脏，要不然整道菜荤腥不已。从嘴巴处开口剪进去比较方便。

用力掏出所有内脏，黑膜，鱼腮，这些都是腥味来源，弄的越干净越好，不确定哪些东西能不能吃的，都剪掉即可。（可以整个头剪掉）

肚子扒拉开看看，黑膜也一定一定要去除，只看见肉为止。

再把鱼鳍剪掉，背后和身下的鱼鳍也都剪掉，左边是剪干净的，右边是没剪的，这个不剪到时候影响煎鱼。所以建议剪掉。只留鱼尾

全都收拾干净之后，鱼身上切两刀，鱼小就不用切，如果是红烧也不要切，干煎就切一下入味。用料酒，盐，生姜丝抹匀鱼身内外，腌制。这里注意一下，干煎盐多放一点。腌制半个小时。

拿一个平底锅，平底锅方便煎鱼，大火多油加热，不要小火！大火加热一会，手放在油温上三秒感觉烫手就可以放鱼了。

厨房纸准备在旁，先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍等，让鲳鱼下锅避免乱溅油，做饭也要保护自己哦～前面留着鱼尾没剪掉是为了现在方便拎鱼。

大火调到中火，不要小火，一面煎制一分钟左右，不用担心焦，鱼尾金黄就翻过来煎另外一面。干煎鱼一定要煎熟了，鲳鱼刺少肉厚，干煎最适合小孩吃。

用筷子轻轻翻面，油温高，才能保证鱼皮煎不破，保持体型。炸至金黄色。捞出放一边

干煎鲳鱼完成，重点是腌制的时候盐可以多一些，煎完就可以直接吃，不需要调味，适合儿童。

朋友女儿能连吃三条，不腥，鱼肉嫩，又没刺。接下来说红烧，香辣的做法。

这红烧香辣的做法，前面步骤完全一样，只有两点不同，不切开鱼肉，腌制少放盐。鱼肉切开容易煮散。因为没有图，先欠着。只讲一下步骤。1.香辣红烧也都需要煎鱼，为了保持形状不腥气。2.煎完鱼，还是平底锅，放入生姜大蒜，大火翻炒，放入煎好的鱼，倒入料酒，再倒入开水一些，淹没鱼身。3.调味加生抽5克，盐一小勺，糖一小勺。香辣做法的再放干辣椒和花椒即可。改中火，焖煮2分钟。

开盖收汁，留下少许汤汁即可出锅。出锅前可以品尝一下味道再调整味道。一定不要焖煮过久，鱼肉很嫩容易散，散了就吃乱炖了。一般我的加水焖煮时间在10分钟以内。此图是我做的香辣杂鱼，我这个做法适用所有的鱼类。

例如冰冻的香辣小黄鱼，鱼头碍事反正也不吃，我都剪掉了，方便收拾。也是先煎，后焖煮。希望我的这个菜谱能帮助到你。