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糖醋排骨

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:29 • 阅读：7924
我的心里一直住着一盘“糖醋排骨”，简简单单，却又极为讲究。它对我来说是回忆，也是怀念，让我一直追寻它的味道。

用料

猪小排1kg
＃腌制
盐1/2茶匙
糖1/2茶匙
花雕酒1/2汤匙
＃酱汁
酱油5汤匙
冰糖4汤匙
米醋4汤匙（2+2）
番茄酱1汤匙
花雕酒1/2汤匙
清水700ml
柠檬汁10ml

糖醋排骨的做法

  1. 猪小排泡清水30分钟后沥干水份，加入盐，糖，花雕酒腌制2小时以上，确保基本咸味已融入肉中~

  2. 烧一锅油将腌好的排骨分批炸制成棕红色~

  3. 清水+酱油+冰糖+米醋（一半的量，2汤匙）+番茄酱+姜片+花雕酒， 煮滚后放入炸好的小排焖烧40分钟~

  4. 时间到后开盖大火收汁，待汤汁浓稠时加入柠檬汁和剩余的另一半米醋（2汤匙），翻炒均匀即可出锅装盘~

小贴士

排骨泡清水主要是为了去除血水和骨渣~
沥干水份后可用手攥着排骨再轻微挤压多余水份出来，避免炸的时候油爆~
腌制排骨需要不断的搅拌，直至排骨变滑和变得粘手状态才是到位~
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