糖醋排骨
我的心里一直住着一盘“糖醋排骨”，简简单单，却又极为讲究。它对我来说是回忆，也是怀念，让我一直追寻它的味道。
用料
| 猪小排 | 1kg |
| ＃腌制 | |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 花雕酒 | 1/2汤匙 |
| ＃酱汁 | |
| 酱油 | 5汤匙 |
| 冰糖 | 4汤匙 |
| 米醋 | 4汤匙（2+2） |
| 番茄酱 | 1汤匙 |
| 花雕酒 | 1/2汤匙 |
| 清水 | 700ml |
| 柠檬汁 | 10ml |
糖醋排骨的做法
猪小排泡清水30分钟后沥干水份，加入盐，糖，花雕酒腌制2小时以上，确保基本咸味已融入肉中~
烧一锅油将腌好的排骨分批炸制成棕红色~
清水+酱油+冰糖+米醋（一半的量，2汤匙）+番茄酱+姜片+花雕酒， 煮滚后放入炸好的小排焖烧40分钟~
时间到后开盖大火收汁，待汤汁浓稠时加入柠檬汁和剩余的另一半米醋（2汤匙），翻炒均匀即可出锅装盘~
小贴士
排骨泡清水主要是为了去除血水和骨渣~
沥干水份后可用手攥着排骨再轻微挤压多余水份出来，避免炸的时候油爆~
腌制排骨需要不断的搅拌，直至排骨变滑和变得粘手状态才是到位~
沥干水份后可用手攥着排骨再轻微挤压多余水份出来，避免炸的时候油爆~
腌制排骨需要不断的搅拌，直至排骨变滑和变得粘手状态才是到位~
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