排骨洗净。

排骨冷水入锅，加入适量姜片去腥，水开后煮1分钟，去除血水。

捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干。

锅中放入少量的油，放入排骨翻炒至微微焦黄。这里不需要太多的油，油太多了油腻也不健康，而且排骨翻炒后本身会出一点油。

倒入提前调制好的酱汁，小编按“1234”原则，很好记，即1勺料酒，2勺酱汁（1勺生抽+1勺酱油），3勺糖，4勺醋，这是一斤排骨的用量。勺用的就是平时喝汤的汤勺。如果排骨较多，则相应翻倍，不过根据经验，白糖可以不用对应翻倍，以免太甜了，可以在2倍的基础上适当减一点，例如2斤排骨的话，可以2勺料酒，4勺酱汁，4勺糖（6－2勺），8勺醋。大家也可以根据自己的喜好做调整，如果喜欢吃甜的，放6勺糖也没有问题。小编以前说过，中餐的用量不像西餐要精确到克，中餐自由发挥的空间更多。

翻炒均匀后，加入适量的开水，以刚好盖过排骨为宜，中火焖煮。一定注意火候，不要烧糊了。

水快焖干以后，大火快速翻炒收汁。出锅入盘。开动！