鱼香肉丝的食材不需要准备太多，每样有一点就够了，尤其木耳的泡发率很高，千万不要泡太多。

为了少洗一个碗，也为了吃到正宗的川味鱼香肉丝，我没有自己调制酱汁，而是用的鱼香肉丝调味料，一袋刚好做一个菜。

里脊肉清洗干净，切成肉丝。做鱼香肉丝，用里脊肉的口感最嫩

肉丝加入玉米淀粉和食用油腌制10分钟，这个方法是做厨师的表哥分享给我的。腌肉加玉米淀粉可以保持细嫩的口感，加食用油腌肉，肉丝下锅炒的时候不会粘锅。腌肉时，牢记多玉米淀粉和食用油这“2样”，这个方法腌鸡胸肉和牛肉同样适用。

木耳加水泡发，清洗干净，切成细丝

胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝

大蒜去皮切片，生姜去皮切丝

热锅放油，放入腌好的肉丝，翻炒到变色断生，盛出来备用。

锅里重新放油，放入大蒜和姜丝炝锅，翻炒出香味

放入青椒丝、胡萝卜丝翻炒断生，加入木耳翻炒一会儿。先放青椒和胡萝卜，后放木耳，可以避免木耳下锅时出现“炸锅”的声音。

加入炒熟的肉丝，所有食材翻炒均匀。

加入鱼香肉丝调味料翻炒均匀，如果口味偏淡，调味料的分量可以少放一点

这菜搭配米饭，每次孩子都会吃2大碗。