食材

在肉馅里加入料酒、少许的盐和生粉，拌匀，腌制一会。

将茄子切成夹刀片，两边各约0.5厘米厚。

在茄子夹里，加入腌制好的肉馅，肉馅不要放的太多，要不茄子夹会断开。

取一大碗，打入鸡蛋，再加入面粉，搅拌至没有颗粒。

如果太干，可以加入少许的凉水，浓稠程度如下。

将填好肉馅的茄子夹放入面糊里滚一圈，让茄子夹都沾上面糊。

锅中加油，烧至六成热时，放入裹好面糊的茄子夹，炸至表面微黄，就可以先捞出沥油。

茄子全炸完后，开大火，再复炸一次茄子，下锅后，快速再捞出。

锅里留底油，放入剁椒爆香，加入香醋、料酒、糖和盐，翻炒。

当香味出来后，放入炸好的茄饼，拌匀，就可以装盘出锅啦！

可以撒上些葱花，装饰一下。