带鱼清洗干净，擦干切段。

入料酒 花椒 姜片及少许食盐，拌匀腌制十五分钟左右去腥。

剔除姜片及花椒，入油锅炸制两面金黄。

这是炸好的带鱼，一遍即可，无需复炸。

葱切段，姜蒜切片，香叶， 八角，干红辣椒取齐备用。

料酒，米醋，生抽，白糖调成酱汁，可视各家口味酌情加盐（因为带鱼腌制时加过盐了，所以这里娜没加）。

配料入油锅爆香

倒入带鱼及酱汁翻炒片刻。

将鱼、辅料和酱汁倒入电压力锅或高压锅内，加入适量开水，以免干锅。

选择电压力锅“鱼类”或者“肉类”档位；如果是高压锅，控时在二十五分钟到三十分钟左右。

排气后取出装盘。可以即刻热食，鱼刺鱼骨都已经炖酥了，入口即化，绝对不需要挑刺和吐刺，连小朋友也放心吃。
也可以等冷却以后食用，口感更酥更香。