选一根普通的不能再普通的茄子，改刀切片，切薄点茄子不容易断

准备一点肉渣，加一点盐生抽和鸡精

淀粉准备多一点，加入两个鸡蛋，再加一点盐，我喜欢吃麻的所以我还加了花椒

就这样一直打圈，嚯匀，让里面没有淀粉坨坨

差不多这样就好了

把调好的肉馅夹在茄子里面，肉不用太多，不然会爆开

肉馅夹完就裹上淀粉糊开始中火炸，炸的时候一定要掌握火候，不然茄子外面焦了里面还没熟

第一遍炸成这样就好了

然后开大火复炸一次，这一次要把外壳炸的酥脆

最后放蒜，豆瓣海椒炒一下，放入淀粉水，生抽，老抽，白，盐勾的芡，加点葱就可以起锅了