准备一条新鲜鱼

剪去鱼鳍鱼尾、切掉鱼头（不喜欢鱼肚子内黑膜的可以直接刮掉）

将鱼切成自己喜欢的大小块

洗净后沥干水分放盘内备用

放入适量葱姜蒜、料酒、辣椒粉、盐

黑胡椒粉和适量生抽

抓拌均匀腌制半小时以上备用

腌好的鱼块去掉腌料葱姜蒜，再放入一个鸡蛋，适量淀粉（喜欢炸出来脆脆口感的就用淀粉，喜欢炸出来软糯口感的就用面粉）

注意一定要使面糊均匀粘裹在鱼块上

油温七成热下锅炸

炸至两面金黄酥脆捞出，呼吸一下空气

锅内留油，准备第二次复炸

将第二次鱼块放入锅内，再次炸至20—30秒捞出

装盘即吃

成品