茄子切条，撒盐拌匀，使其出水

准备好一小块的梅香马鲛鱼

肉切小块，放入绞肉机，再一起放入梅香马鲛鱼，蚝油，姜片，少量的盐和切好的小米辣

全部一起放入进去，绞成肉末，如果猪肉肥肉较少，可以适量放点油

绞成肉馅备用

茄子出水之后，就要开始把水拧干

要过淡水，不然会很咸，咸到发苦

水掐干了之后，就只剩下这么点了

热锅冷油，油冒烟后，下蒜末

蒜末炒香之后，下肉末

翻炒把肉末炒出香味，现在已经可以闻到鱼香味了

肉末颜色变熟，下茄子

让每一条茄子，都裹上肉末，炒匀

下水淀粉

拌匀收汁，调味，因为本身马鲛鱼就是咸鱼，肉馅又已经下了点盐和蚝油调味道，最后调味，千万要注意，不要太咸了

最后放一点点鸡精，一点小葱花增香。

装盘，希望大家都能喜欢这道菜。