蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻

虾洗净去虾线剁成泥。蛋黄、虾泥和虾松混合。没有虾松可以不放，味道也不会差。

上一步的混合物里，加入玉米淀粉拌成酸奶状糊

蛋白打发到倒扣碗不会滴落的程度。然后将三分之一蛋白倒入上一步调好的蛋黄糊中，切拌翻拌的手法混合均匀。混合好后，倒回蛋白碗中，继续用翻拌的手法拌均匀。不会就画井字。千万不要搅拌。（这一步忘记拍图了）（如果用烤箱，打蛋白之前烤盘铺好油纸，烤箱预热170℃）

混合好的蛋白糊倒入裱花袋，剪一个小拇指粗的口。没有裱花袋用保鲜袋，剪同样大的口。（以下6-7是平底锅做法，8-9是烤箱做法）

平底锅开小火，两分钟，关火盖盖子焖两分钟。开小火，两分钟，关火盖盖子。反复几次，直到虾条轻轻一碰就可以从平底锅上移动，并且变得酥脆。

平底锅做好颜色浅，很漂亮，味道不输烤箱。就是每次做的太少了。

匀速将虾条挤入铺好油纸的烤盘，放入预热好的烤箱中。你们都学过书法，肯定比我挤的好看?

170℃，烤15-20分钟，看自己烤箱的火候。上色好，别糊了就可以。想要颜色好看，可以100℃，烤40分钟。但是虾条还是上色的看起来比较正宗。

特别酥脆，一碰就碎。

还是烤箱版颜色更好看。