剥虾仁：大虾去头、开背、去虾线，去壳的时候注意留下尾巴那一截，为了好看。如果你嫌麻烦，可以都去掉，或者直接买现成的海虾仁，不过口感可能稍微差点。

腌虾仁：将虾仁反复冲洗至不那么粘手，沥干水分，拌入1小勺盐，封上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上。可以早上出门前准备好。

处理辅料：将大蒜剥皮、洗净，嫩豌豆洗净，沥干水。从冰箱中取出虾仁，沥去水分。

开火，将锅烧干后，倒入油，不用等油温升到几成几成的，直接转小火，下大蒜和豌豆先炸。

等豌豆外表有些皱缩，倒入虾仁，用筷子划散。

炸至虾仁完全变色，关火。

将油剩在锅中，用铲子将食材捞起，装盘。

磨一些黑胡椒粉，没有就算了，影响不大。

此菜颜值较高，值得你为它选一个最漂亮的盘子，并好好摆摆盘，起码整齐一些。