搬运小
搬运自小?up主米线厨房,和别的凉米线配方不太一样,有的配料很特别,记录一下自用,侵删。
用料
干米线 | 100克(一人份) |
韭菜 | 适量 |
香菜、小葱 | 适量 |
豆芽 | 1把 |
卤腐 | 1/3块 |
蒜 | 1-2瓣 |
花生、芝麻 | |
白砂糖 | 10克 |
米醋 | 2勺 |
青花椒 | 20粒 |
辣酱 | 不知道是什么辣酱我没放 |
辣椒油 | 适量 |
我自己加了牛肝菌油、草果油 |
搬运小?米线厨房——家常凉米线的做法
花生炒香
芝麻炒香
芝麻花生打成粗碎末,泼热油搅成酱,留出一部分花生碎作为topping
我的操作是直接用芝麻花生酱加了些芝麻碎和花生碎蒜蓉加水成蒜水
炒一份糖色水
糖色水加米醋成糖水
卤腐捣碎加纯净水成卤腐水
青花椒热油微炸,炸太久会没香气(我还炸了草果油和辣椒段油,然后把青花椒和辣椒段取出来碾碎了,这样比油泼辣子风味清爽)
韭菜烫熟过凉切段,我没韭菜用了现成的韭黄
豆芽也烫熟小葱香菜切碎
米线烫熟后开始组装,芝麻花生酱、卤腐水、糖水、辣酱(我没辣酱为了咸度用了生抽)各1大勺,青花椒油(还加了草果油、辣椒段油、牛肝菌油)1小勺,配菜加上面拌匀开吃
非常清爽开胃,喜欢这个糖水和卤腐提供的清新和花生芝麻酱香料油提供的浓香。