粘米粉可可蛋糕卷
因为做米发糕买了一些粘(zhān)米粉，做完以后剩余不少。想变变口味，就做了这个粘米粉蛋糕。做出来味道不错。不防做一下，可以品尝到不同风味的蛋糕。
在卷蛋糕的时候有个技巧，新手更方便操作。蛋糕烤好放在晾网上晾到不烫手。上下各一张硅油纸，中间卷一根擀面杖。卷好之后放入冷藏，30分钟后取出，慢慢去掉上面烤纸。在微微定型的蛋糕上抹上打发好的奶油，趁势卷起。放入冷藏，一个小时以后就可以取出来切了
在卷蛋糕的时候有个技巧，新手更方便操作。蛋糕烤好放在晾网上晾到不烫手。上下各一张硅油纸，中间卷一根擀面杖。卷好之后放入冷藏，30分钟后取出，慢慢去掉上面烤纸。在微微定型的蛋糕上抹上打发好的奶油，趁势卷起。放入冷藏，一个小时以后就可以取出来切了
用料
| 鸡蛋 | 3只 |
| 玉米油 | 25克 |
| 白砂糖 | 10克(＋2克甜菊糖)血糖不高的可以加入25克(打蛋白用) |
| 热水 | 33克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 粘米粉 | 30克 |
| 柠檬汁 | 几滴(没有也可以加几滴醋) |
| 盐 | 指尖捏一丢丢 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 白糖 | 20克(打奶油用) |
粘米粉可可蛋糕卷的做法
热水融化可可粉，搅拌到无颗粒
加入玉米油和盐，搅拌至乳化状态
筛入粘米粉(必须过筛，筛完有残留米糠)
搅拌均匀(粘米粉不会起筋，随便拌)，拌匀之后逐个加入蛋黄(蛋清蛋黄已经提前分离好了)，拌均匀
加几滴柠檬汁，糖分三次加入，蛋清打发到这个状态就可以(不能达到硬性发泡，否则蛋糕卷的过程中容易断裂)
把蛋黄糊和打发好的蛋清拌均匀
150℃预热烤箱(5分钟)
倒入提前垫好烤纸的烤盘，振出大气泡。烤18分钟(不能时间太久，烤太干了卷的时候容易裂口子)
淡奶油加糖，打发至纹理清晰，就可以组装啦
成品出来了
- 上一条： 大米粉双色花卷——五丰大米
- 下一条： 糕点小吃-钵仔糕（粘米粉版）