准备好淀粉和水，和一个量具。淀粉和水的比例是1：6。

取一份淀粉，和同样份量的水搅拌成糊状。

把其余5份水倒入锅内烧开再将搅拌好的水淀粉倒入（倒入时要将水淀粉搅匀避免沉底），用刮刀或者筷子之类一个方向快速打圈搅拌，这个过程要小火。

成透明状并开始冒小泡时停火。

盛入合适的模具中。

冷却几小时后成型了，用手将凉粉拨一拨使其脱模，倒扣出来即可。

刮丝凉拌：味极鲜，醋，香油，香葱或香菜。

炒凉粉：切丁炒，加生抽老抽蚝油，炒几分钟之后加点开水炖，待有点起锅巴时停火盛出，加点小香葱。