肠粉~~保证一次成功,超级简单的自制肠粉配方,软糯丝滑小白零失败
最好用平底的方形盘,如果没有也可以用圆形的,下面的方子,用的是8寸蛋糕圆盘的模具,做了6个,正好一盘的量。
试过下面第一个配方败(做出的皮子容易开裂,比较干):
粘米粉 100克,澄粉20克,玉米淀粉10克,水300克,(粉与水配比为1:2.3)
第二个配方非常成功(做出的皮子非常晶莹透亮,软糯丝滑,非常好吃)
肠粉:粘米粉 80克,澄粉50克,玉米淀粉20克,水300克,玉米油1小勺(5~10克)(粉与水配比为1:2)
用料
粘米粉 | 80克 |
澄粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 20克 |
水 | 300克 |
玉米油 | 1小勺(5~10克) |
小肠 | 1根 |
葱花 | 适量 |
酱汁料: | |
大蒜 | 2粒 |
香菇 | 2个 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
砂糖 | 1/3勺 |
盐 | 1丁丁(可不用) |
淀粉 | 半勺 |
清水 | 半小碗 |
肠粉~~保证一次成功,超级简单的自制肠粉配方,软糯丝滑小白零失败的做法
1、准备这些面粉类,小肠切小丁丁,葱花准备好
2、把所有面粉混合拌匀,一点点加入水(一边加一边搅拌),混合成糊糊状后,再加入1小勺玉米油或花生油,一定要多搅拌至均匀。
3、锅内先烧水,再准备8寸戚风活底盘,上面刷一点点油防沾,倒入1/6适量面糊糊,小心轻轻晃匀,不要厚了,越薄越好吃,上面再洒上肠粒和葱花。
4、水开后,把盘子轻轻放到篦子上大火,大约蒸2分钟左右,关火,一开盖子会看到鼓起大包,瞬间回落的样子(这是回落后的样子,鼓起的大包处留下的痕迹,有点皱的感觉)这就熟了。
5、蒸的时候,再找个盘子,这是8寸的平底陶瓷盘,同样先少抹点油,再倒入面糊,洒上小肠和葱花,(这是刚放上去的样子),同上方法蒸熟,尽量不要用陶瓷盘子,不好刮皮。
6、拿出盘的时候,一定要戴手套拿(烫),盘子底下最好放条毛巾(因为盘子底下容易有水气)刮面皮的时候,可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来,卷起来。
7、再用这要的刮刀,一边刮一边卷起来。
8、最后卷成这样,越薄越透明
9、至少两个盘子换着来做,蒸一盘的时候,另一盘正好再配料,这个用的是8寸披萨盘子,同样的方法,抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花,最后洒了一点点全蛋液。
10、蒸熟后的样子(起了大包后回落得有点皱巴,说明熟了)
11、这盘蒸的时候,加了几片青菜(生菜、莴苣叶或油麦菜)
12、全部卷好后,一共6条放大盘里摆好。
13、洒上酱汁(酱汁的作法很简单:热锅放一点油,油热后,放蒜丁和香菇爆香,关火,趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐(可不放),出酱香味儿。再开火,加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了)喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。
14、趁热吃,软软糯糯的绵柔丝滑的感觉,好吃到飞~~
15、只要按照这个方法来,绝对不会错。
16、这是用的错误配方的图片:(粘米粉 100克,澄粉20克,玉米淀粉10克,水300克),用的是长方形烤盘。
17、有干裂情况,而且不鼓包,很干,刮的时候容易断开。
小贴士
2、可以用个多层蒸笼,一层摆上大火蒸2分蒸,鼓大包就熟了,一定要水开后再放,戴手套,很烫。
3、肠粉做好了,可以配很多种料汁,甜的咸的,肉的,海鲜的都可以,喜欢吃啥就加上啥。
4、面糊子要越薄越好吃,可以根据盘子大小调整量,如果底下铺的不匀,就轻轻晃晃盘子,就流动均匀了。
5、盐一定要少放,生抽和蚝油已经有咸度了,这个是当饭吃的,宁淡不能咸。
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