免洗澄面凉皮
凉皮食材是三人份的量，一共做了15张面皮调料是一人份的量
用料
| 水 | 500克 |
| 澄面 | 150克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 盐 | 1勺 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 红萝卜 | 1根 |
| 辣椒面 | 1勺 |
| 芝麻 | 2勺 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白砂糖 | 少量 |
| 葱 | 1根 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 醋 | 半勺 |
免洗澄面凉皮的做法
将澄面高筋面粉水盐按上述比例加入碗中 疯狂搅拌到看不到颗粒为止
搅到图上这种程度
过筛一下
这边我用的勺子是电饭锅配的汤勺 刚好一勺就是一张皮的量
我用的是内径24cm的平底锅作为中间的蒸盘 （卸掉了把手）刚好合适
倒入面糊前 先给平底锅喷油
倒入一勺面糊 晃动锅子让面糊均匀平铺 这个时候动作要快 不然面糊很容易成型 盖锅盖蒸一会
蒸好后捞出放入冷水中放凉 捞出放入盘子中
放上盘子后 给表面喷油 防止和下一张皮粘黏
重复这个操作直至全部蒸完
面皮放凉后 切成宽条
胡萝卜黄瓜擦丝
辣椒油：一勺辣椒面一勺五香粉一勺芝麻，表面泼热油
一人份凉皮黄瓜丝萝卜丝放入碗中，加入两勺刚炼好的辣椒油，一勺生抽一勺蚝油半勺醋少量白砂糖蒜末葱花芝麻
拌匀即可开吃
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